Γιατί τα ελβετικά τυριά έχουν τρύπες;

Οι τρύπες στο τυρί, όπως το έμενταλ, δημιουργούνται από μικροσωματίδια άχυρου που πέφτουν στο γάλα κατά το άρμεγμα των αγελάδων. Τα σωματίδια αυτά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εκλύουν αέρια, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται «κενά» στο τυρί. Στο συμπέρασμα αυτό κατέληξαν Ελβετοί ερευνητές του Agroscope, του ινστιτούτου επιστημών και τροφίμων που εδρεύει στη Βέρνη.

Με τις πιο σύγχρονες και υγιεινές μεθόδους αρμέγματος, χάνονται και οι τρύπες, είπε ένας εκπρόσωπος του Agroscope. Είναι μια ανακάλυψη που έγινε εντελώς τυχαία, όπως συμβαίνει με όλες τις μεγάλες ανακαλύψεις, συμπλήρωσε ο ίδιος.

Χάρη στην έρευνα αυτή, οι τυροκόμοι θα μπορούν πλέον να ελέγχουν με ακρίβεια τον αριθμό των... τρυπών στο τυρί, εισάγοντας στο γάλα συγκεκριμένη δόση μικροσωματιδίων αχύρου. 

Πηγή: www.tovima.gr 28.05.2015